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今日天津农产品保鲜科研发展构想下

发布时间:2021-07-15 14:47:12 阅读: 来源:甩脂机厂家

天津农产品保鲜科研发展构想(下)

4.2 保鲜高新技术研究

4.2.1 辐照及静电保鲜技术研究 进行电离辐射、等离子体和臭氧、低能和高能电子辐照、短波紫外线照射和高负电位处理等保鲜技术及设施的研究与开发。要研究这些技术对被保鲜农产品的杀虫、杀菌、防霉、调节生理化等效应,这些保鲜技术和研制成功将会逐步取代化学保鲜剂的应用。

4.2.2 空气压力控制保鲜技术研究 主要进行减压和高压保鲜技术及差压和真空预冷保鲜技术及其设施的研究与开发。研环境及可靠性实验装备的选择应遵守以下5条基本原则:究空气压力调控如何达到快速预冷,快速降温,快速降低氧气浓度,快速脱除有害气体,显著减少空气中微生物基数的能力,并且在高压条件下如何阻止果蔬水分和营养物质向外扩散,真正将国际上称之为21世纪的保鲜技术应用到易腐难贮特色果蔬的贮运保鲜上。

4.2.3 温湿度和气体成分特殊控制保鲜技术研究 在温度控制的基础上,进行湿度和气体成分的控制,将会起到保鲜增效的作用。以往的研究只注重温湿度和气体成分的一般控制,在特殊控制保鲜技术方面的研究则很少,需加强这方面的研究工作。研究主要包括:临界低温高湿(冰温高湿)保鲜、变动气调保鲜;细胞间水结构控制(氙气处理)保鲜,细胞膨压调控保鲜,果蔬热激处理保鲜等。

4.2.4 生物保鲜技术研究 生物保鲜技术是目前国际上开始重视的保鲜研究领域,并已取得了一定的进展,我国在这方面的研究属起步阶段。重点开展如下几方面的工作:微生物拮抗保鲜菌的研究,要进行多种酵母菌、丝状真菌与细菌作为果蔬上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂及保鲜技术的研究与开发;天然提取物质及仿生保鲜剂的保鲜研究,对从天然物质提取、确定、筛选出抑菌效果好的活性物质进行保鲜研究和开发,达到纯绿色保鲜效果;基因工程技术保鲜研究要进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、抗褐变基因和抗冷害基因的转导研究,从基因工程角度解决产品的保鲜问题。

4.3 农产品保鲜标准化、信息化及质量和安全控制研究

我国的农产品要参与国内外商品市场大流通,全面提升保鲜技术水平,必须做好农产品标准化工作。农产品标准化是一项基础工作,要加强农产品商品质量标准、农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导,因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到世界各国政府的重视,食品安全、营养与卫生状况也日益受到各国食品卫生法的约束,所以,必须加强农产品保鲜质量和安全控制及检测技术和研究。

4.4 农产品采后生理及保鲜调控技术研究

农产品采后生理是农产品保鲜调控技术研究和开发的基础,并与农产品商品质量控制及检测密切相关。其研究主要包括:农产品品质生理研究、决定采收成熟指标的生理研究、成熟和衰老生理研究、低温伤害生理研究、果蔬产品的生理病害研究以及气调生理效应研究等。

4.5 农产品采后病害、病理及病害控制技术研究

农产品采后病害及病理是病害控制技术研究和开发的基础,并与化学物质研究、食品安全控制密切相关。在这些方面重点进行如下研究:果蔬采后腐烂的病原学研究,感病植物组织的生理变化研究,病原微生物发展的环境条件研究,寄主、病原菌及其环境相互影响的研究,采前因素对采后病害的影响研究,果蔬采后腐烂的控制措施研究等。

5 未来五年农产品保鲜重大科技攻关内容

未来五年,天津市农产品保鲜重大科技攻关项目,应按照国内外日益关注的保证食品安全性原则,重点集中在空气压力调控保鲜、热激处理保鲜、天然物质和微生物拮抗保鲜和切分果蔬保鲜等所涉及的设施、材料以及工艺技术的研究与开发等方面。

5.1 空气压力调控保鲜设施及技术的研究与开发

(1)研制出固定式和便携式减压保鲜设施各一种,真空度达到0christman说.095MPa,容量5~30t;研制出固定式和便携式高压保鲜设施各一种,使压力达到2500~4000个大气压;研制出固定式和便携式差压预冷保鲜设施各一种,使其预冷速度比普通房间预冷速度提高8倍;研制出固定式和便携式真空预冷保鲜设施各一种,使其能在0.5h之内将适合真空预冷的产品达到0~5℃。(2)探明空气压力调控与产品降温、失水、挥发性气体脱除、病原微生物抑制与环境降氧、挥发性气体脱除的规律,并探明气态保鲜剂在压力调控下的保鲜增效作用。(3)使园艺产品、农产品、畜产品和水产品的保鲜期比常规冷藏和气调贮藏延长1~5倍。

5.2 热激处理保鲜设施及技术的研究与开发

(1)研制出水热激处理保鲜设施,温度35~70℃范围内任意控制,水冲力不破坏产品,传动带速度可控,干倒和湿倒任意选择;研制出蒸汽热激处理保鲜设施,可控时控温;研制出空气热激处理保鲜设施,可在25~70℃范围内任意调控,并可控制风速。(2)明确热激处理温度、处理时间、处理方式对农产品病害的防治作用,对农产品温度,冷害耐受力以及对农产品色泽、风味、软化和呼吸强度及乙烯释放量影响规律。(3)百分之百消除化学其他新材料为特点的产业体系污染,可满足对果品、蔬菜、食用菌、切分果蔬和新鲜草本植物保鲜效果的要求。

5.3 切分3、波纹管环刚度实验机开机前果蔬加工设施和保鲜技术的研究

(1)研制出根茎类、瓜果类、叶菜类、花菜类切分工具各一种;(2)明确切分果蔬原料选择、切分、离心去水和气调技术,研制出果蔬绿色防腐、护色保鲜剂及内外包装;(3)明确根茎类、瓜果类、叶菜类、花菜类切分工艺和保鲜技术,在控温条件下保质期达7~14d。

5.4 天然物质和微生物拮抗保鲜技术的研究

(1)分离提取天然物质和有益拮抗微生物各一种;(2)明确天然物质和有益拮抗微生物的保鲜作用;(3)减少化学保鲜剂使用量70%,在自动计算和打印报告落叶果品、亚热带果品、柑桔类和蔬菜及草本植物上得并对准中心到良好应用。

作者: 国家农产品保鲜工程技术研究中心 张平

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