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广式脆皮烧肉,皮酥肉嫩香脆可口

发布时间:2022-07-07 00:26:55 阅读: 来源:甩脂机厂家
广式脆皮烧肉,皮酥肉嫩香脆可口

广式脆皮烧肉,皮酥肉嫩香脆可口网红广式脆皮烧肉做法一用料:五花肉1大块盐适量葱段1颗小葱姜片5~6片花椒1小勺八角1整粒白胡椒适量五香粉1勺糖1大勺料酒2大勺做法五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火。如果喜欢吃味道浓厚的,可以把煮好的肉留在锅中,泡2个小时再取出。如果喜欢质朴的肉味,煮好即可捞出。将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度,200度烤一个小时1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。最后的40分钟,你会听见烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮。烤好后,脆皮上会有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,恭喜你,脆皮烧肉成功了。看似硬壳,实则酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉层已经烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此时的瘦肉层,不干不柴,恰到好处,妙不可言。网红广式脆皮烧肉做法二主料:五花肉600g辅料:大葱25g姜片4片盐2茶匙糖1.5茶匙十三香1茶匙花雕酒1汤匙做法1、五花肉洗干净,把皮刮干净。锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟,用筷子插进去没有血水流出即可捞起2、捞起后用清水冲洗干净,刮掉皮上的白白的东西,再冲洗干净,再用厨房纸巾抹干水分3、翻过来在肉上切几刀,为了腌制入味和容易烤熟,切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀4、抹肉部分的调料:1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香,再把调料混合好抹在肉上和周边,(皮不要抹,因为有十三香,以免把皮烤的时候会很黑)5、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔,在皮上抹上一层薄薄的盐6、再在皮上抹上少许小苏打,用锡纸把肉和四边部分包起来,只露出皮,放入冰箱冷藏2个小时以上7、从冰箱取出,再扎一次孔,预热烤箱后,放入烤箱中层上下火220度中层50分钟8、表面起疙瘩和变金黄可以拿出来,刮掉黑色的东西,再刷上一成薄薄的油9、放入烤箱再烤58分钟,烤好的烧肉,放凉后斩件即可。

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